Faszerowane suszone bakłażany - Kuru patlıcan dolması

Moje ulubione nadziewane warzywa. Ta potrawa łączy w sobie ostre i kwaśne smaki ze słodyczą suszonych bakłażanów...Pierwszy raz przygotowywałam je na kursie tureckiej kuchni. Nie jest to jednak typowa turecka potrawa, mimo, iż wsiąkneła w tutejszą kuchnie, jak tłumaczyła nasza nauczycielka, to typowe dla kuchni arabskiej połączenie smaków i przypraw.
Wbrew pozorom nie jest trudna do przygotowania, wymaga tylko troszke czasu, ale wierzcie mi, warto.

składniki:

sznurek suszonych bakłażanów (ok 40 szt)

400 g mięsa mielonego

1,5 szkl. ryżu

0,5 szkl. kaszy bulgur

2 cebule

6 ząbków czonku

2 łyżki sumaku 

szkl. ciepłej wody

2 łyżki przecieru pomidorowego

0,5 szkl. oleju

sól 

pieprz

pul biber (ostra papryka)

składniki na sos:

2 łyżki przecieru z papryki 

lub 2 łyżki przecieru pomidorowego zmieszanego z łyzka słodkiej papryki

0,25 szkl. oleju

3 szkl. przegotowanej wody

3 łyżki nar ekşisi (sok z granata)

Sznur suchych bakłażanów gotujemy przez ok 15 minut, po czym wyjmujemy z wody i delikatnie wyciągamy z nich snurek. Nie wyciągamy sznurka z suchych bakłażanów bo mogą nam się połamać. (Jeśli jakieś bedą popękane to nie wyrzucajcie ich, je rownież można nadziać nieco mniejszą ilością farszu, zawijając ściślej. Dobrze ułożone w garnku nie rozpadną się, bez obaw).

Sumak zalewamy szklanką ciepłej wody, mieszamy i zostawiamy na chwilke.

W tym czasie na sitku płuczemy ryż i kasze bulgur. Cebule i czosnek kroimy drobniutko i dodajemy do mięsa mielonego. Dodajemy kasze i ryż oraz pozostałe składniki. Zalewamy wodą z sumakiem i dokładnie mieszamy.

Zostawiamy na chwilke zeby smaki sie przegryzły i przygotowujemy w tym czasie sos.

Wszystkie składniki na sos podgrzewamy w rondlu i mieszamy dokładnie.

Prestudzone bakłażany napełniamy farsze do 2/3 pojemności i zamykamy. Układamy pionowo w garnku dosć ciasno żeby się nie przewracały.

Ułożone bakłażany zalewamy sosem i gotujemy na małym ogniu ok 45-60 minut.

Podajemy na gorąco lub na zimno, jak kto woli, mnie smakuja obie wersje.